鯉料理
流水に放ち臭みを取る
鯉料理は臭いが気になるとされますが、「かわぜん」では数日間流水に放ち泥抜きをおこなうことで臭みをしっかりと取り除く工夫をしています。
注文を受けてから捌く
鯉を最高の鮮度でお楽しみいただけるように注文を受けてから捌いています。これにより、より新鮮な状態でお召し上がりいただけるように工夫しています。
栄養補給や疲れた体を癒す
鯉は昔から、女性の産後の栄養補給や疲労回復に役立つ食事として親しまれてきました。特に、産後に食べることで母乳の出が良くなるとも言われており、非常に栄養価の高い料理です。
鰻料理
鹿児島県産の鰻を使用
地元・鹿児島県産の鰻を使用することで、輸送中のストレスを最小限に抑え、鮮度の良い状態で調理に活用しています。
創業当時からのタレ
「かわぜん」では、創業当時からお客様に評判の伝統的なタレを今でも変わらず使用しています。香ばしく焼き上げた鰻とタレの相性は抜群です。
